Arròs Tailandès de verdures

SEBASTIÀ CABANES

De cara a l’estiu tan calorós que estem patint, hui presento una recepta poc calòrica, basada en la cuina de l’arròs aromatitzat barrejat amb verdures que, a banda de donar-li molt de sabor, aconseguiran una presentació plena de vida i de colors.

Ingredients per a 4 persones

300 grams d’arròs llarg o arròs basmati

4 carlotes

1 pimentons rojos

2 pimentons verds

1 ceba

1 carabasseta

½ col llombarda

1 botella de soja

Sal

Oli d’oliva

Per començar agafem un perol i l’ompliu ben bé d’aigua per a bullir l’arròs. Per a que tinga una textura més solta, abans de bullir-lo, el repassarem amb aigua freda, dins d’un colador, fins que veiem que l’aigua sobrant ix clareta. Posem l’aigua a foc fort i afegim un grapadet de sal. Quan comence a bullir l’aigua, posem l’arròs i esperarem uns 10 minuts a treure’l, després que l’aigua arrenca a bullir. Quan el tinguem fora, el repassem amb aigua freda, també dins d’un colador xinès i el reservem.

Aprofitem que l’arròs estiga al foc per anar tallant les verduretes a trossos menudets, a l’estil juliana o a quadradets. També podem utilitzar una mandolina per tal d’agilitzar la feina i anar jugant amb les grandàries i les formes. Una vegada tallades les verdures, agafem una paella fonda o un wok per a sofregir les verdures. Degut a la diversitat de textures que presenten els ingredients podem anar col·locant primer les carlotes i anar sofregint-les a foc lent. Esperem uns minutets i afegim els pimentons, la ceba i la carabasseta. Per últim quan queden pocs minuts per a que estiga la verdura, posarem la col llombarda i acabarem de fregir-ho tot. Recordeu de no utilitzar massa oli, amb una 2 cullerades soperes sobra, anar remenant constantment la barreja i no salar en excés les verdures.

Una vegada tenim les verdures i l’arròs esperarem fins l’últim moment per rematar el plat, just abans de servir-lo. Agafarem el paelló i el wok i barrejarem tots els ingredients. A foc fort, anirem remenant-ho tot, afegint la soja líquida (mig got bastarà) per a que li done el sabor característic i l’acabe de salar. Aquesta operació durarà uns tres minuts, fins que veiem que la soja ja ha empapat el menjar. Llest per a servir.

I recordeu que “El meló al matí és or, a la tarda plata, i a la nit mata”.