Recepta: Cassoleta de calamars

Després d’un estiu que mai s’acaba retornarem a la cuina senzilla i tradicional que ens caracteritza. Ací vos deixe una recepta marinera amb la que podem treure molt de suc al calamar, un cefalòpode que podem comprar-lo ja tallat o bé el podem netejar al nostre gust, cuinant-lo senceret.

 

Ingredients per a 4 persones:

 

400 grams de calamars

1 pimentó roig

1 ceba seca o un all porro

2 dents d’all

julivert

1 gotet de vi blanc

Sal

sucre

oli d’oliva

 

De primeres agafeu el pimentó i la ceba, les netegeu i les talleu. La ceba, ben fineta, a meitats i el pimentó a mitges tires llargues, no tan fines com la ceba. Ara, necessitarem una cassoleta de fang o ferro, o en el seu defecte un paellonet. Hi posem ½ gotet d’oli oliva i anem fregint primer el pimentó, poquet a poquet i al cap de 5 minuts hi posarem la ceba, també a foc lent. Quan estiga tot cuit, pugem el foc i afegim els calamars, sencers o tallats i anem remenant sense parar, afegint 2 pessics de sal i una bona cullerà de picaeta d’all i jolivert. Ara baixarem de nou el foc i afegirem una copeta de vi blanc i una cullerada de sucre per rectificar-ne l’acidesa. Ho deixarem tapadet durant uns deu minuts, fent xup-xup, reduint el alcohol i agafant sabor. Proveu de sal i ja ho tindrem. Prepareu pa…